我校第一界学生刀工达人秀 精湛技艺一览无余
发布时间 2016-10-28

   为提高学生实际动手能力,夯实学生厨艺基本功,激励学生刻苦地进行基本功训练,1027日,我校外联处等多部门协同成都蜀源厨艺教育举办了四川友爱职业技术学校烹饪专业“第一界学生刀工达人秀”,吸引了全校师生的目光。银针丝、二粗丝、灯影片全面展示了烹饪专业学子刀工技艺的精湛,给全校师生展示了耳目一新的烹饪专业。

    本界刀工达人大赛学校还邀请到了四川省烹饪协会副秘书长王宏炜先生、中国烹饪大师、四川省烹饪名师、国家级评委傅祖明先生、我校蔡述老师和成都蜀源厨艺教育实操大师刘强作为大赛评委,依照厨师最高标准公平、公正、严格的考量参赛学子们的刀工技艺。

    上午十一点,同学们开始投入紧张的前期准备工作,检查参赛设备、工具、原料、刀具和自身着装是否到位。随着主持人一声令下比赛开始,看着同学们先将准备好的材料放在案板表面上,然后小心翼翼地将刀下落,刀起丝落,丝细如发丝,切条,切片,切丝......同学们个个手到擒来,驾轻就熟,几分钟的时间,他们有的已经将自己的成果一一展示出来。这就是我校学子高超技能最好的说明。

    除了刀工达人比赛,当日西点班学子为大家表演了裱花和翻糖蛋糕的制作作品,为烹饪专业学子们加油打气。

    对厨师来说“七分刀工,三分火候,可想刀工对厨师技能要求的重要性,以晶莹剔透的银针丝为例:成品规格长6cm,小于0.1cm见方;灯影片,成品规格6cm×4cm×0.1 cm,二粗丝:成品规格:长6cm、0.3cm见方要求长约4厘米,直径小于0.2毫米见长,且粗细均匀一致。时间一分一秒的过去,同学们一丝不苟地对手中的原材料下刀。一声号令“时间到”,同学们整理好自己的装盘,排队依次接受评委们的审核、评分。而评委们则以规定的标准,对学生们的作品进行严格的点评、打分。

 在我校,同学们不但要学到丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法,还要学习十字花形、蜈蚣形、蓑衣形、凤尾形、麦穗形、佛手形、菊花形等十余种花刀技能,以保证学习效果。为成为顶级大厨铺好基石。
      
      
      
      

 

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